L’arte culinaria è una parte fondamentale di ogni cultura, e il Nepal non fa eccezione. La cucina nepalese è ricca di sapori, ingredienti e tecniche uniche che la rendono affascinante e deliziosa. Per capire meglio questa cucina, è importante conoscere gli utensili da cucina comunemente usati in Nepal. Questi utensili non solo facilitano la preparazione dei piatti tradizionali, ma riflettono anche aspetti culturali e storici del paese.
Utensili da cucina comuni in Nepal
1. Karahi
Il karahi è una padella profonda con bordi alti e una base piatta, simile a un wok, ma con pareti più spesse. È utilizzato principalmente per friggere e cucinare piatti in umido. Questo utensile è essenziale per la preparazione del momo, un tipo di raviolo nepalese ripieno di carne o verdure, e del curry, uno dei piatti più amati in Nepal.
2. Tawa
Il tawa è una piastra piatta e rotonda usata per cuocere pane, come il roti e il chapati, che sono accompagnamenti comuni nei pasti nepalesi. Il tawa può essere realizzato in ghisa o in acciaio, e la sua superficie liscia permette di ottenere una cottura uniforme.
3. Sil-batta
Il sil-batta è un mortaio e pestello di pietra utilizzato per macinare spezie, erbe e altri ingredienti. È composto da due parti: il “sil”, che è la pietra piatta, e il “batta”, che è la pietra rotonda e pesante usata per schiacciare e macinare. Questo utensile è fondamentale per creare le paste di spezie fresche che danno sapore ai piatti nepalesi.
4. Doko
Il doko è un cesto intrecciato di bambù usato per lavare e scolare riso, lenticchie e altri cereali. È un utensile tradizionale che si trova in quasi tutte le case nepalesi e rappresenta un legame con le antiche pratiche agricole del paese.
5. Khukuri
Il khukuri è un coltello tradizionale nepalese con una lama curva, famoso anche come arma simbolica dei Gurkha, i soldati nepalesi. Tuttavia, in cucina, il khukuri è utilizzato per tagliare carne, verdure e altri ingredienti grazie alla sua lama affilata e resistente.
6. Bhakari
Il bhakari è un grande contenitore di bambù usato per conservare riso, mais, e altri cereali. Questo utensile è fondamentale per mantenere gli alimenti asciutti e protetti dai parassiti, e rappresenta un metodo tradizionale di conservazione del cibo in Nepal.
7. Dhungro e Madani
Il dhungro è un recipiente di legno o metallo usato insieme al madani, un bastone di legno, per fare il burro chiarificato (ghee) e lo yogurt. Questo processo richiede tempo e pazienza, ma i risultati sono ingredienti essenziali nella cucina nepalese, utilizzati in molti piatti tradizionali.
8. Karuwa
Il karuwa è un vaso di metallo, spesso in ottone o rame, usato per servire acqua o altre bevande. È un utensile elegante che si trova spesso nelle case e nei ristoranti nepalesi, simbolo di ospitalità e cultura.
9. Jhanne
Il jhanne è un tipo di colino usato per filtrare liquidi, come il tè, e per scolare riso e verdure dopo la cottura. È un utensile pratico e comune nelle cucine nepalesi, indispensabile per molte preparazioni quotidiane.
10. Sinki
Il sinki è un contenitore di bambù usato per la fermentazione di verdure come il ravanello e le foglie di senape. Questo processo di fermentazione è tradizionale in Nepal e produce alimenti con un sapore unico e ricchi di probiotici, benefici per la salute.
Uso e manutenzione degli utensili da cucina nepalesi
La maggior parte degli utensili da cucina nepalesi richiede una cura particolare per garantirne la durata e l’efficienza. Ad esempio, il khukuri deve essere affilato regolarmente e pulito accuratamente per evitare la ruggine. Gli utensili in bambù, come il doko e il bhakari, devono essere conservati in un luogo asciutto per prevenire la formazione di muffa.
Inoltre, gli utensili in metallo, come il karuwa e il karahi, possono richiedere lucidature periodiche per mantenere il loro aspetto e prevenire la corrosione. L’uso di oli naturali può aiutare a mantenere il legno degli utensili come il dhungro e il madani, prevenendo crepe e deformazioni.
Conclusione
Conoscere gli utensili da cucina comuni in Nepal offre una comprensione più profonda della cultura e delle tradizioni culinarie di questo affascinante paese. Questi utensili non sono solo strumenti pratici, ma rappresentano anche un legame con le pratiche ancestrali e la vita quotidiana dei nepalesi. Imparare a usare e mantenere questi utensili può arricchire l’esperienza culinaria e avvicinare i cuochi di tutto il mondo alla ricca e variegata cucina nepalese.
Se sei un appassionato di cucina o un viaggiatore curioso, esplorare gli utensili da cucina nepalesi può essere un modo meraviglioso per scoprire nuovi sapori e tecniche, portando un pezzo di cultura nepalese nella tua cucina.
