Le Népal, situé entre l’Inde et la Chine, est un pays riche en culture et en histoire. Sa diversité géographique, allant des plaines du Teraï aux sommets de l’Himalaya, se reflète également dans sa cuisine variée et savoureuse. Pour les amoureux de la gastronomie, découvrir les plats traditionnels népalais est une aventure en soi. Dans cet article, nous allons explorer le vocabulaire des plats traditionnels népalais afin de vous aider à mieux comprendre et apprécier cette cuisine unique.
Dal Bhat
Le Dal Bhat est le plat de base de la cuisine népalaise. Il se compose principalement de riz (Bhat) et de lentilles (Dal). Ce plat est souvent accompagné de légumes cuits, de chutney et parfois de viande. Le Dal Bhat est consommé quotidiennement par la majorité des Népalais. C’est un repas nutritif qui fournit l’énergie nécessaire pour affronter une journée dans les montagnes ou dans les rizières.
Les Composantes du Dal Bhat
1. **Riz (Bhat)** : L’élément central du plat. Il est généralement cuit à la vapeur.
2. **Lentilles (Dal)** : Elles sont souvent préparées sous forme de soupe épaisse.
3. **Tarkari** : Ce terme désigne les légumes cuits, souvent épicés.
4. **Achaar** : Un chutney ou un condiment, souvent piquant, qui accompagne le plat.
Mo:Mo
Les Mo:Mo sont des raviolis népalais qui ressemblent aux dumplings chinois. Ils peuvent être farcis de viande, généralement du poulet ou du buffle, ou de légumes pour une version végétarienne. Les Mo:Mo sont souvent servis avec une sauce piquante appelée achar.
Types de Mo:Mo
1. **Mo:Mo à la vapeur** : La méthode de cuisson la plus courante.
2. **Mo:Mo frits** : Ces Mo:Mo sont frits pour une texture croustillante.
3. **Jhol Mo:Mo** : Servis dans un bouillon épicé.
Sel Roti
Le Sel Roti est un pain traditionnel népalais fait de farine de riz. Il est souvent préparé lors des festivals et des célébrations. Ce pain en forme d’anneau est croustillant à l’extérieur et moelleux à l’intérieur.
Ingrédients du Sel Roti
1. **Farine de riz** : L’ingrédient principal.
2. **Sucre** : Pour ajouter une touche sucrée.
3. **Cardamome** : Pour un parfum distinctif.
4. **Ghee** : Du beurre clarifié pour la friture.
Gundruk
Le Gundruk est un plat fermenté à base de légumes verts, principalement des feuilles de moutarde. C’est un aliment de base dans les régions rurales du Népal et il est souvent consommé avec du Dal Bhat.
Préparation du Gundruk
1. **Légumes verts** : Généralement des feuilles de moutarde.
2. **Fermentation** : Les légumes sont séchés et fermentés pendant plusieurs jours.
3. **Cuisson** : Le Gundruk est souvent cuit avec des tomates et des épices.
Chatamari
Le Chatamari est souvent appelé la « pizza népalaise ». Il s’agit d’une crêpe à base de farine de riz, garnie de viande, d’œufs, de légumes et de diverses épices. Ce plat est particulièrement populaire chez les Newars, une ethnie du Népal.
Variantes du Chatamari
1. **Chatamari au poulet** : Garnie de morceaux de poulet épicé.
2. **Chatamari végétarien** : Garnie de légumes variés.
3. **Chatamari aux œufs** : Garnie d’œufs battus.
Thukpa
Le Thukpa est une soupe de nouilles originaire du Tibet, mais elle est également très populaire au Népal. Ce plat réconfortant est idéal pour les froides journées d’hiver dans les montagnes.
Ingrédients du Thukpa
1. **Nouilles** : Souvent des nouilles de blé.
2. **Bouillon** : Généralement à base de poulet ou de légumes.
3. **Légumes** : Carottes, épinards, chou, etc.
4. **Viande** : Poulet, bœuf ou buffle.
Yomari
Le Yomari est un dessert traditionnel népalais, particulièrement populaire dans la vallée de Katmandou. Il est fait de farine de riz et farci de mélasse de canne à sucre et de graines de sésame.
Préparation du Yomari
1. **Farine de riz** : Pour la pâte.
2. **Mélasse** : Pour la farce sucrée.
3. **Graines de sésame** : Ajoutées à la farce pour un goût croquant.
Kwati
Le Kwati est une soupe de haricots mélangés, préparée spécialement lors du festival de Janai Purnima. Cette soupe est non seulement délicieuse, mais aussi très nutritive.
Ingrédients du Kwati
1. **Haricots mélangés** : Neuf types de haricots différents.
2. **Épices** : Gingembre, ail, curcuma, etc.
3. **Bouillon** : Généralement à base de viande ou de légumes.
Dhido
Le Dhido est une bouillie épaisse faite de farine de maïs ou de sarrasin. C’est un aliment de base dans les régions rurales du Népal et il est souvent consommé avec des légumes ou du curry.
Préparation du Dhido
1. **Farine de maïs ou de sarrasin** : L’ingrédient principal.
2. **Eau** : Pour faire cuire la farine.
3. **Ghee** : Parfois ajouté pour plus de richesse.
Alu Tama
Le Alu Tama est un curry de pommes de terre et de pousses de bambou. Ce plat est très apprécié pour sa saveur unique et son goût acidulé.
Ingrédients du Alu Tama
1. **Pommes de terre** : L’ingrédient principal.
2. **Pousses de bambou** : Ajoutent une texture croquante.
3. **Épices** : Cumin, coriandre, curcuma, etc.
4. **Tomates** : Pour la base du curry.
Conclusion
La cuisine népalaise est un véritable trésor culinaire, riche en saveurs et en histoire. En apprenant le vocabulaire des plats traditionnels népalais, vous pourrez non seulement mieux comprendre cette culture fascinante, mais aussi apprécier pleinement chaque bouchée. Que vous soyez un voyageur aventureux ou un passionné de cuisine, ces plats traditionnels népalais ne manqueront pas de vous séduire. Bon appétit !
