Le Népal, une terre de montagnes majestueuses et de cultures riches, offre également une cuisine diversifiée et savoureuse. Pour les amateurs de cuisine et les apprenants de langues, connaître le vocabulaire culinaire en népalais peut non seulement enrichir vos compétences linguistiques, mais aussi vous permettre de mieux comprendre et apprécier la gastronomie népalaise. Cet article vous présente les termes essentiels des différentes techniques de cuisine en népalais.
Les techniques de cuisson de base
Faire bouillir
En népalais, le terme pour « faire bouillir » est उबाल्नु (ubālnu). C’est une technique de cuisson de base utilisée pour préparer des soupes, des lentilles (dal), et divers plats à base de légumes.
Friture
La friture est une méthode très courante dans la cuisine népalaise. Le terme pour « frire » est फ्राई गर्नु (phraī garnu). Les aliments comme les momos (raviolis népalais) peuvent être frits pour obtenir une texture croustillante.
Faire sauter
Faire sauter, ou तार्नु (tārnu) en népalais, est une méthode rapide de cuisson à haute température avec une petite quantité d’huile. Cette technique est souvent utilisée pour préparer des plats de légumes et de viande.
Cuisson à la vapeur
La cuisson à la vapeur, appelée बाफिनु (bāphinu), est essentielle pour la préparation des momos, une spécialité népalaise très appréciée.
Les techniques de préparation
Hacher
Hacher, ou काट्नु (kātnu) en népalais, est une technique de base pour couper les légumes, les herbes et la viande en petits morceaux.
Moudre
Le terme pour « moudre » est पिस्नु (pisnu). Cette technique est souvent utilisée pour préparer des épices et des pâtes de curry.
Piler
Piler, ou पुटराउनु (putarāunu), est une méthode traditionnelle pour broyer des ingrédients tels que l’ail et le gingembre en utilisant un mortier et un pilon.
Mariner
Mariner, appelé मसालामा राख्नु (masālāmā rāknu) en népalais, est une technique où la viande ou les légumes sont trempés dans un mélange d’épices et de yaourt pour les attendrir et les aromatiser.
Les ustensiles de cuisine
Le Wok
Le wok, ou कडाई (kaḍāī) en népalais, est un ustensile essentiel pour faire sauter et frire des aliments. Il est très populaire en Asie et s’avère très utile pour la cuisine népalaise.
Le Mortier et Pilon
Le mortier et pilon, appelés खल र मुंग्रो (khal ra mungro), sont utilisés pour piler et broyer des épices et des herbes, donnant une saveur fraîche et authentique aux plats.
La Marmite
La marmite, ou भाँडो (bhā̃ḍo) en népalais, est utilisée pour faire bouillir et mijoter des soupes et des currys.
Les ingrédients de base
Épices
Les épices jouent un rôle crucial dans la cuisine népalaise. Voici quelques-unes des plus courantes :
– हल्दी (haldī) – Curcuma
– जीरा (jīrā) – Cumin
– धनिया (dhaniyā) – Coriandre
– गरम मसाला (garam masālā) – Mélange d’épices
Herbes
Les herbes fraîches comme la coriandre (धनिया – dhaniyā) et la menthe (पुदिना – pudinā) sont fréquemment utilisées pour ajouter de la fraîcheur et de la saveur aux plats.
Légumes
Les légumes sont des éléments de base dans la cuisine népalaise. Le chou (बन्दगोभी – bandagobhī), les pommes de terre (आलु – ālu), et les épinards (पालुङ्गो – pāluṅgo) sont quelques exemples courants.
Les plats traditionnels
Dal Bhat
Le Dal Bhat (दाल भात) est un plat traditionnel composé de lentilles (dal) et de riz (bhat). Il est souvent accompagné de légumes et de chutneys.
Momos
Les momos (मोमो) sont des raviolis remplis de viande ou de légumes, souvent cuits à la vapeur ou frits. Ils sont généralement servis avec une sauce épicée appelée achar (अचार).
Gundruk
Le Gundruk (गुन्द्रुक) est un plat traditionnel fait à partir de légumes fermentés. Il est souvent utilisé comme condiment ou accompagné de riz.
Conclusion
Apprendre le vocabulaire des techniques de cuisine en népalais peut être une expérience enrichissante pour tout amateur de cuisine et apprenant de langues. Non seulement cela vous permet de mieux comprendre et apprécier la cuisine népalaise, mais cela enrichit également votre répertoire linguistique. Que vous soyez en train de préparer un Dal Bhat ou de savourer des momos, ces termes vous aideront à naviguer dans le monde culinaire népalais avec aisance et confiance. Bonne cuisine et bon apprentissage!
