L’apprentissage d’une nouvelle langue peut souvent être une aventure passionnante, surtout lorsqu’il s’agit de découvrir la richesse culturelle qu’elle véhicule. Le népalais, langue officielle du Népal, est un trésor de mots et d’expressions colorés qui reflètent la diversité culturelle et gastronomique du pays. Dans cet article, nous allons explorer quelques mots népalais essentiels pour différentes cuisines, vous permettant ainsi de mieux comprendre et apprécier la cuisine népalaise.
Les bases de la cuisine népalaise
La cuisine népalaise est un mélange fascinant d’influences indiennes, tibétaines et chinoises, chaque région apportant ses propres saveurs et techniques. Avant de plonger dans les détails, il est essentiel de connaître certains mots de base qui vous aideront à naviguer dans le monde culinaire népalais.
Dal (दाल) : Ce mot désigne les lentilles, ingrédient de base dans la plupart des cuisines népalaises. Le « dal bhat » (lentilles et riz) est un plat quotidien pour de nombreux Népalais.
Bhat (भात) : Le riz, élément essentiel de nombreux repas au Népal. Il est souvent servi avec des lentilles, des légumes et parfois de la viande.
Tarkari (तरकारी) : Ce terme fait référence aux légumes cuisinés. Les plats de légumes sont variés et souvent épicés de manière unique.
Masu (मासु) : Ce mot signifie « viande ». La viande de chèvre, de buffle et de poulet est couramment consommée au Népal.
Achar (अचार) : Les pickles ou condiments épicés qui accompagnent souvent les repas népalais. Ils peuvent être faits à partir de divers légumes, fruits ou même viande.
Plats traditionnels népalais
La cuisine népalaise est riche et variée, avec des plats qui diffèrent selon les régions et les groupes ethniques. Voici quelques plats traditionnels et les mots népalais associés.
Momo (म:म) : Ces boulettes de pâte farcies, souvent servies avec une sauce épicée, sont l’un des plats les plus populaires au Népal. Les momos peuvent être farcis de légumes, de poulet, de buffle ou même de fromage.
Thukpa (थुक्पा) : Une soupe de nouilles tibétaine influencée par la cuisine népalaise. Elle contient généralement des légumes, de la viande et des épices.
Sel Roti (सेल रोटी) : Un type de pain frit en forme d’anneau, souvent préparé lors de festivals et d’occasions spéciales.
Gundruk (गुन्द्रुक) : Un plat de feuilles de moutarde fermentées, un aliment de base dans les zones rurales du Népal.
Chatamari (चटामरी) : Souvent appelé « pizza népalaise », c’est une crêpe de riz garnie de divers ingrédients comme la viande hachée, les œufs et les légumes.
Épices et ingrédients courants
Les épices jouent un rôle crucial dans la cuisine népalaise, ajoutant des couches de saveurs et de complexité. Voici quelques épices et ingrédients couramment utilisés.
Jeera (जीरा) : Le cumin, une épice essentielle dans de nombreux plats népalais.
Haldi (हल्दी) : Le curcuma, utilisé pour sa couleur vive et ses propriétés médicinales.
Dhaniya (धनिया) : La coriandre, à la fois en graines et en feuilles, couramment utilisée pour assaisonner et garnir les plats.
Lasun (लसुन) : L’ail, un ingrédient de base dans de nombreuses cuisines du monde, y compris la népalaise.
Aduwa (अदुवा) : Le gingembre, utilisé frais ou en poudre, pour ajouter une touche épicée et aromatique.
La cuisine de rue népalaise
La cuisine de rue au Népal est un véritable festin pour les sens. Les étals de rue proposent une variété de snacks et de plats rapides qui sont à la fois délicieux et abordables.
Chowmein (चाउमिन) : Des nouilles sautées d’influence chinoise, souvent agrémentées de légumes et de viande.
Samosa (समोसा) : Des pâtisseries frites farcies de pommes de terre épicées, de pois et parfois de viande.
Pani Puri (पानी पुरी) : Des boules de pâte croustillantes remplies de pommes de terre épicées et de chutney, servies avec de l’eau épicée.
Chatpate (चट्पटे) : Un mélange épicé de riz soufflé, de légumes et de divers condiments.
Chana Chatpate (चना चट्पटे) : Une version épicée de pois chiches mélangés avec des épices, des oignons, des tomates et du jus de citron.
Les boissons et desserts
Aucun repas n’est complet sans une boisson rafraîchissante ou un dessert sucré. Le Népal offre une variété de boissons traditionnelles et de desserts qui valent la peine d’être découverts.
Chiya (चिया) : Le thé népalais, souvent préparé avec du lait et des épices comme la cardamome et le gingembre.
Lassi (लस्सी) : Une boisson à base de yaourt, souvent sucrée ou salée, et parfois agrémentée de fruits.
Rakshi (रक्सी) : Une boisson alcoolisée traditionnelle, souvent distillée à partir de millet ou de riz.
Juju Dhau (जुजु धौ) : Un yaourt épais et crémeux, spécialité de Bhaktapur, souvent appelé « roi des yaourts ».
Sel (सेल) : Un dessert frit en forme d’anneau, semblable au sel roti mais plus sucré.
Les fêtes et la cuisine népalaise
Les festivals jouent un rôle important dans la culture népalaise, et la nourriture est au cœur de ces célébrations. Voici quelques mots et plats associés aux principaux festivals népalais.
Dashain (दशैं) : Le plus grand festival hindou au Népal, célébré avec des festins de viande, de riz et de desserts.
Tihar (तिहार) : Aussi connu sous le nom de « festival des lumières », où l’on prépare des douceurs comme le sel roti et des plats de viande.
Losar (लोसर) : Le Nouvel An tibétain, célébré avec des plats comme le thukpa et des momos.
Maghe Sankranti (माघे संक्रांति) : Un festival hindou où l’on mange du ghee (beurre clarifié), du til ko laddu (boulettes de sésame) et des patates douces.
Le vocabulaire des ustensiles de cuisine
Pour compléter votre connaissance de la cuisine népalaise, voici quelques mots pour les ustensiles de cuisine couramment utilisés.
Bhanchha (भान्छा) : La cuisine, où se préparent les repas.
Karai (कढ़ाई) : Une poêle profonde utilisée pour frire et cuire divers plats.
Degchi (डिग्ची) : Une grande casserole utilisée pour préparer des plats en grande quantité.
Chulesi (चुलेसी) : Un mortier et pilon utilisé pour broyer les épices.
Thaal (थाल) : Une grande assiette métallique utilisée pour servir les repas.
Conclusion
La cuisine népalaise est une véritable mosaïque de saveurs et de traditions. Connaître les mots népalais pour différents ingrédients, plats et ustensiles vous permettra non seulement de mieux comprendre et apprécier cette cuisine, mais aussi d’enrichir votre vocabulaire et votre expérience culinaire. Que vous soyez un passionné de gastronomie ou un apprenant de la langue, plonger dans la cuisine népalaise est une excellente manière de découvrir une partie essentielle de la culture népalaise. Bon appétit, ou comme on dit en népalais, सुस्वादु भोजन (suswadu bhojan) !
