Les ustensiles de cuisine sont des éléments essentiels dans chaque foyer. Cependant, le nom et l’utilisation de ces ustensiles peuvent varier selon les cultures et les langues. Aujourd’hui, nous allons explorer les ustensiles de cuisine courants en népalais. Que vous soyez un passionné de cuisine ou simplement curieux d’en savoir plus sur les coutumes culinaires du Népal, cet article vous aidera à enrichir votre vocabulaire et à mieux comprendre l’importance de ces outils dans la vie quotidienne népalaise.
Les ustensiles de base
Karahi (कराही)
Le karahi est un ustensile de cuisine très répandu au Népal. Il s’agit d’une sorte de poêle profonde, souvent en fonte ou en acier inoxydable, utilisée pour la friture et la cuisson de divers plats. En raison de sa profondeur, le karahi est idéal pour les plats nécessitant beaucoup d’huile ou de sauce, comme les currys et les fritures.
Patila (पटिला)
Le patila est une marmite utilisée pour la cuisson de soupes, de ragoûts et de currys. Elle est généralement en acier inoxydable et peut avoir des tailles variées, allant des petites marmites pour une ou deux personnes aux grandes marmites utilisées pour les grandes fêtes ou les cérémonies.
Tawa (तवा)
Le tawa est une poêle plate, généralement utilisée pour la cuisson des pains plats comme le chapati ou le paratha. Fabriqué en fonte ou en acier, il est un élément incontournable dans la cuisine népalaise pour préparer des plats nécessitant une surface de cuisson uniforme.
Ustensiles pour la préparation des aliments
Chulesi (चुलेसी)
Le chulesi est un mortier et pilon utilisés pour broyer et mélanger des épices et des herbes. En général, le mortier est en pierre et le pilon en bois ou en pierre. Cet ustensile est essentiel pour les recettes traditionnelles nécessitant des épices fraîchement broyées.
Silauta (सिलौटा)
Le silauta est une planche à découper en pierre, souvent utilisée en combinaison avec un hachoir en pierre appelé silauto. Cet outil est très efficace pour hacher finement les herbes et les épices.
Dhiki (ढिकी)
Le dhiki est un outil traditionnel utilisé pour moudre le riz ou d’autres céréales. Il se compose d’une grande poutre en bois montée sur un axe, actionnée par le pied. Bien que moins couramment utilisé aujourd’hui en raison des broyeurs électriques, le dhiki reste un symbole important de la culture népalaise.
Ustensiles pour la cuisson
Bhagona (भगोना)
Le bhagona est une grande marmite utilisée pour la cuisson du riz et des lentilles. Fabriqué en aluminium ou en acier inoxydable, il est souvent utilisé pour les plats nécessitant une cuisson lente et prolongée.
Hasiya (हसिया)
Le hasiya est une sorte de couteau courbé, souvent utilisé pour couper les légumes et les herbes. Il ressemble à une faucille et est très efficace pour couper rapidement et finement.
Bati (बटि)
Le bati est un bol utilisé pour servir des soupes, des currys et d’autres plats liquides. Fabriqué en acier inoxydable ou en cuivre, il est couramment utilisé dans les repas traditionnels népalais.
Ustensiles pour la table
Thali (थाली)
Le thali est un plateau en métal utilisé pour servir différents plats lors des repas. Il est divisé en plusieurs compartiments pour contenir du riz, des lentilles, des légumes, et d’autres accompagnements. Le thali est un élément central des repas népalais, permettant de présenter une variété de plats de manière organisée.
Katori (कटोरी)
La katori est une petite coupelle utilisée pour servir des accompagnements comme les chutneys, les yaourts ou les desserts. Fabriquée en acier inoxydable, elle est souvent placée sur le thali pour compléter le repas.
Chimta (चिम्टा)
Le chimta est une pince utilisée pour saisir les aliments chauds ou pour manipuler les ustensiles de cuisson. Fabriqué en métal, il est un outil pratique pour éviter les brûlures lors de la cuisson.
Ustensiles pour les boissons
Karuwā (करुवा)
Le karuwā est une cruche traditionnelle en métal, souvent utilisée pour servir de l’eau ou d’autres boissons. Elle est souvent ornée de motifs décoratifs et peut être trouvée dans de nombreux foyers népalais.
Gagri (गाग्री)
Le gagri est une grande jarre utilisée pour stocker de l’eau. Fabriqué en cuivre ou en laiton, il est souvent utilisé dans les zones rurales où l’eau courante n’est pas toujours disponible.
Lotā (लोटा)
Le lotā est un petit récipient utilisé pour boire de l’eau. Fabriqué en métal, il est couramment utilisé lors des repas traditionnels pour boire de l’eau ou d’autres boissons.
Autres ustensiles importants
Jhanjhari (झँझरी)
Le jhanjhari est une passoire utilisée pour égoutter les pâtes, le riz ou les légumes. Fabriquée en métal, elle est un outil essentiel pour séparer les aliments de l’eau ou de l’huile après la cuisson.
Belan (बेलन)
Le belan est un rouleau à pâtisserie utilisé pour aplatir la pâte des chapatis, parathas, et autres pains plats. Fabriqué en bois, il est un outil indispensable pour la préparation des pains népalais.
Okhli (ओखली)
L’okhli est un mortier en bois ou en pierre, souvent utilisé en combinaison avec un pilon pour broyer les épices, les herbes, ou même les grains. Cet outil est particulièrement utile pour les recettes nécessitant des ingrédients fraîchement broyés.
Silauto (सिलौटो)
Le silauto est un hachoir en pierre utilisé en combinaison avec le silauta. Cet outil permet de hacher finement les herbes et les épices, et est souvent utilisé pour préparer des chutneys et des sauces.
Conclusion
La cuisine népalaise est riche en saveurs et en traditions, et les ustensiles de cuisine jouent un rôle crucial dans la préparation de ces délicieux plats. En apprenant le nom et l’utilisation de ces ustensiles en népalais, vous pouvez non seulement enrichir votre vocabulaire, mais aussi mieux comprendre la culture culinaire du Népal. Que vous soyez un cuisinier amateur ou un passionné de la culture népalaise, connaître ces ustensiles vous permettra de vous immerger davantage dans l’univers fascinant de la cuisine népalaise.
