La cocina nepalí es rica y diversa, influenciada por la geografía y la cultura del país. Para aquellos interesados en aprender más sobre esta fascinante tradición culinaria, es útil familiarizarse con el vocabulario específico de las técnicas de cocina en nepalí. En este artículo, exploraremos algunas de estas técnicas y sus términos correspondientes en español y nepalí.
Freír y Saltear
Freír y saltear son técnicas esenciales en la cocina nepalí, utilizadas para realzar el sabor de muchos platos.
Freír:
– En nepalí: तल्नु (Talnu)
– Descripción: Consiste en cocinar alimentos en aceite caliente hasta que estén dorados y crujientes.
Saltear:
– En nepalí: भुट्नु (Bhuṭnu)
– Descripción: Cocinar rápidamente en una pequeña cantidad de aceite a fuego alto, moviendo constantemente los ingredientes para que se cocinen de manera uniforme.
Hervir y Cocer al Vapor
Hervir y cocer al vapor son métodos que permiten cocinar alimentos de manera saludable, preservando sus nutrientes y sabores.
Hervir:
– En nepalí: उबाल्नु (Ubalnu)
– Descripción: Cocinar alimentos sumergiéndolos en agua hirviendo hasta que estén cocidos.
Cocer al vapor:
– En nepalí: बाफ दिनु (Bāph dinu)
– Descripción: Cocinar alimentos utilizando vapor de agua, sin sumergirlos directamente en el líquido.
Asar y Tostar
Asar y tostar son técnicas que aportan un sabor profundo y una textura única a los alimentos.
Asar:
– En nepalí: भुट्नु (Bhutnu)
– Descripción: Cocinar alimentos en un horno o sobre una llama abierta, generalmente sin añadir grasa, hasta que estén dorados y cocidos.
Tostar:
– En nepalí: काँड्नु (Kāṇḍnu)
– Descripción: Cocinar alimentos secos, como especias o frutos secos, en una sartén sin aceite hasta que liberen sus aromas y se vuelvan crujientes.
Fermentación
La fermentación es una técnica tradicional que no solo conserva los alimentos, sino que también les da un sabor único.
Fermentación:
– En nepalí: खमीर गर्नु (Khamīr garnu)
– Descripción: Proceso en el que microorganismos, como bacterias y levaduras, convierten los azúcares en ácidos, gases o alcohol, creando alimentos con sabores y texturas distintivos.
Marinación
Marinar es una técnica que ayuda a realzar el sabor y la textura de los alimentos antes de cocinarlos.
Marinación:
– En nepalí: मसला लगाउनु (Masalā lagāunu)
– Descripción: Remojar alimentos en una mezcla de líquidos y especias durante un período de tiempo para ablandarlos y mejorar su sabor.
Amortiguar
Amortiguar es una técnica utilizada para suavizar el sabor fuerte de ciertos alimentos.
Amortiguar:
– En nepalí: नरम पार्नु (Naram pārnū)
– Descripción: Cocinar lentamente los alimentos a baja temperatura para ablandarlos y reducir su sabor intenso.
Batir y Mezclar
Batir y mezclar son técnicas fundamentales en la preparación de muchos platos.
Batir:
– En nepalí: फेंट्नु (Pheṭnu)
– Descripción: Mover rápidamente los ingredientes con una batidora o manualmente para incorporar aire y crear una mezcla ligera y esponjosa.
Mezclar:
– En nepalí: मिसाउनु (Misāunu)
– Descripción: Combinar ingredientes de manera uniforme hasta que formen una mezcla homogénea.
Encurtido
El encurtido es una técnica que permite conservar los alimentos durante largos períodos, añadiendo un sabor agrio y salado.
Encurtido:
– En nepalí: अचार गर्नु (Acar garnu)
– Descripción: Preservar alimentos en una solución de vinagre, sal y especias, permitiendo que absorban los sabores y se mantengan durante más tiempo.
Deshidratar
Deshidratar es una técnica antigua que permite conservar los alimentos eliminando su contenido de agua.
Deshidratar:
– En nepalí: सुकाउनु (Sukāunu)
– Descripción: Eliminar el agua de los alimentos mediante secado al sol o utilizando un deshidratador, prolongando su vida útil y concentrando su sabor.
Embutido
El embutido es una técnica utilizada para preparar carnes y otros alimentos en tripas naturales o artificiales.
Embutido:
– En nepalí: भराउनु (Bharāunu)
– Descripción: Rellenar tripas con una mezcla de carne y especias, que luego se cocinan o se curan para crear productos como salchichas y chorizos.
Ahumar
Ahumar es una técnica que añade un sabor profundo y distintivo a los alimentos, además de conservarlos.
Ahumar:
– En nepalí: धुवा पार्नु (Dhuvā pārnu)
– Descripción: Cocinar o conservar alimentos exponiéndolos al humo de maderas aromáticas, lo que añade un sabor ahumado y ayuda a su conservación.
Fondear
Fondear es una técnica que se utiliza para obtener una base de sabor rica y compleja.
Fondear:
– En nepalí: फन्ड गर्नु (Phanḍ garnu)
– Descripción: Cocinar alimentos a fuego lento para extraer y caramelizar los jugos naturales, que luego se utilizan como base para salsas y caldos.
Rebozar
Rebozar es una técnica utilizada para cubrir los alimentos con una capa de masa o harina antes de freírlos.
Rebozar:
– En nepalí: लपेट्नु (Lapeṭnu)
– Descripción: Cubrir alimentos con una mezcla de harina y agua o huevo, y luego freírlos hasta que la capa exterior esté dorada y crujiente.
Escalfar
Escalfar es una técnica suave de cocción que permite cocinar los alimentos en líquido caliente sin hervirlos.
Escalfar:
– En nepalí: मक्खन गर्नु (Makkhan garnu)
– Descripción: Cocinar alimentos sumergiéndolos en líquido caliente, pero sin llegar al punto de ebullición, manteniendo la textura y el sabor delicado de los ingredientes.
Blanquear
Blanquear es una técnica que permite preparar los alimentos para su posterior cocción o conservación.
Blanquear:
– En nepalí: उज्यालो पार्नु (Ujyālo pārnu)
– Descripción: Sumergir alimentos en agua hirviendo durante un corto período de tiempo y luego enfriarlos rápidamente en agua helada, lo que ayuda a fijar el color y la textura.
Gratinar
Gratinar es una técnica que se utiliza para crear una capa superior dorada y crujiente en los alimentos.
Gratinar:
– En nepalí: ग्रेट गर्नु (Gret garnu)
– Descripción: Cocinar alimentos en el horno con una capa de queso o pan rallado hasta que la superficie esté dorada y crujiente.
Escabechar
El escabeche es una técnica de conservación que añade un sabor agrio y salado a los alimentos.
Escabechar:
– En nepalí: अचार पार्नु (Acar pārnu)
– Descripción: Conservar alimentos en una mezcla de vinagre, aceite y especias, lo que les da un sabor distintivo y prolonga su vida útil.
Caramelizar
Caramelizar es una técnica que añade un sabor dulce y profundo a los alimentos.
Caramelizar:
– En nepalí: क्यारेमल गर्नु (Kyāremal garnu)
– Descripción: Cocinar azúcar o alimentos con azúcar a fuego medio hasta que se derrita y adquiera un color dorado oscuro, creando un sabor dulce y complejo.
Desglasar
Desglasar es una técnica utilizada para aprovechar los jugos y sabores que quedan en la sartén después de cocinar.
Desglasar:
– En nepalí: डिग्लास गर्नु (Ḍiglas garnu)
– Descripción: Añadir líquido a una sartén caliente después de cocinar, raspando los restos de alimentos pegados para crear una salsa rica y sabrosa.
Emulsionar
Emulsionar es una técnica que permite combinar ingredientes que normalmente no se mezclarían, como el aceite y el agua.
Emulsionar:
– En nepalí: इमल्सिफाई गर्नु (Imalsifāi garnu)
– Descripción: Batir o mezclar vigorosamente dos líquidos para formar una mezcla homogénea, como en la elaboración de salsas y aderezos.
Reducción
La reducción es una técnica utilizada para concentrar los sabores de una salsa o líquido.
Reducción:
– En nepalí: घटाउनु (Ghaṭāunu)
– Descripción: Cocinar un líquido a fuego lento para evaporar parte del agua, concentrando así los sabores y espesando la textura.
Macerar
Macerar es una técnica que permite suavizar y aromatizar los alimentos.
Macerar:
– En nepalí: मेक्स गर्नु (Meks garnu)
– Descripción: Remojar alimentos en un líquido, generalmente con azúcar o alcohol, para ablandarlos y añadirles sabor.
Brasear
Brasear es una técnica de cocción lenta que se utiliza para ablandar carnes duras y desarrollar sabores ricos.
Brasear:
– En nepalí: ब्रास गर्नु (Brās garnu)
– Descripción: Cocinar alimentos lentamente en un líquido a baja temperatura, generalmente después de dorarlos, para obtener una textura tierna y un sabor profundo.
Confitar
Confitar es una técnica que se utiliza para conservar y aromatizar alimentos en grasa o azúcar.
Confitar:
– En nepalí: कन्फिट गर्नु (Kanphit garnu)
– Descripción: Cocinar alimentos lentamente en grasa (como en la preparación de confit de pato) o en una solución de azúcar (como en frutas confitadas) hasta que estén tiernos y aromáticos.
Templar
Templar es una técnica que permite controlar la temperatura de los alimentos para obtener la textura deseada.
Templar:
– En nepalí: ताम्र गर्नु (Tāmra garnu)
– Descripción: Calentar suavemente los alimentos a una temperatura específica para lograr una textura y consistencia perfectas, como en la preparación de chocolate.
Clarificar
Clarificar es una técnica que se utiliza para purificar líquidos, eliminando impurezas y sólidos.
Clarificar:
– En nepalí: स्पष्ट गर्नु (Spaṣṭa garnu)
– Descripción: Eliminar impurezas y sólidos de un líquido, como mantequilla o caldo, para obtener una sustancia clara y limpia.
Conocer el vocabulario de las técnicas de cocina en nepalí no solo enriquece nuestra comprensión de la gastronomía de Nepal, sino que también nos permite apreciar la diversidad y la riqueza de su cultura culinaria. Al aprender estos términos, podemos mejorar nuestras habilidades culinarias y llevar un pedazo de Nepal a nuestras cocinas. ¡Feliz cocina!
